主料:
黄鳝适量
辅料:
蒜苔适量鱼香菜适量
配料:
菜籽油适量，
泡椒适量，
泡姜适量，
蒜适量，
花椒适量，
胡椒面适量，
郫县豆瓣适量，
白糖适量，
白酒适量，
味精适量，
鸡精适量血片黄鳝的做法步骤
1.1、黄鳝宰杀后切成斜片，不要清洗，连血一块烹调，这是为了保持黄鳝的鲜美，也是做血片黄鳝的关键。
2.2、把蒜苔洗净切成段。
3.3、把泡椒、泡姜、蒜切碎备用。
4.4、锅烧热，倒入菜籽油，油热后倒入黄鳝中火煸炒。
5.5、待黄鳝水分快干时，烹入一小勺白酒，然后把黄鳝铲在一边，放入胡椒面、花椒、泡椒、泡姜、蒜、郫县豆瓣、少许白糖炒出香味。
6.6、把所有调料翻炒均匀。
7.7、然后加入适量的清水或高汤烧开。
8.8、关中小火把黄鳝烧入味。
9.9、待汤汁快烧干时加入蒜苔。
10.10、翻炒数下后加入少许鸡精和味精即可。
11.11、把炒好的血片黄鳝装盘，最后再撒上花椒面和鱼香菜。
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